...Aggiunge sapore e originalità nei piatti Renata Spinardi. Vent’anni fa, ha scoperto il suo fiuto per le Erbe aromatiche e ne ha fatto con gioia una professione...Ma come si fa a riconoscere l’erba giusta per ogni piatto? Basta un buon naso? : << Si, un fine olfatto aiuta, del resto anche nelle aziende che fabbricano profumi ci sono persone esperte, i cosiddetti “nasi”, dotati di una sensibilità straordinaria. Però, sono convinta che, in un certo senso, ognuno ha il suo ‘naso’. E con questo intendo un bagaglio, una sorta di retroterra, di memoria fatta di ricordi visivi e olfattivi insieme: il pane appena sfornato, la torta della nonna, il sugo che la mamma preparava la domenica, ma anche il profumo delle pesche, della menta e del rosmarino appena raccolti. Conoscere l’Erba, per poter abbinare ai gusti nostri il cibo appropriato.

Intervista di Alice Belli dal n. di “MAG” - marzo 2005
Foto di Adriano Caramenti